Gigolettes de lapin marinées et grillées -green salad

Les plus de la recette:
Equilibré
Ⓒ Gwen Ranemusse -Scuiz'In

Ingrédients :

  • 4 gigolettes
    Pour la marinade

  • 1 citron jaune non traité

  • 1 cuil. à soupe de moutarde

  • 1 gousse d’ail

  • 1 cuil. à café de thym frais ou de thym citron frais effeuillé

  • 3 feuilles de sauge ciselée

  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
    Pour la crème avocat / roquette

  • 1 gousse d’ail

  • 40 g de roquette

  • 1 avocat

  • 1 trait de jus de citron

  • 1 cuil. à café d’épices à la mexicaine

  • 10 cl de jus de pamplemousse fraîchement pressé

  • 1 cuil. à café de moutarde douce

  • 1 cuil. à café d’huile de lin ou de noix

  • 2 poignées de pousses de chou kale

  • 1 pomme verte type Granny Smith

  • 10 radis roses ou rouges

  • 2 cuil. à soupe de baies de goji

  • 2 cuil. à soupe de graines de grenade

  • 1 oignon doux en rondelles

  • Sel, poivre

Guide de préparation : Gigolettes

  • Nombre de personnes : 2 pers.
  • Temps de préparation : 25 min
  • Temps de cuisson : 25 min
  • Niveau : Facile

Préparation :

  1. Préparer la marinade des gigolettes. Râper le citron et en presser le jus. Les mélanger avec la moutarde, l’ail écrasé, le thym, la sauge et l’huile d’olive. En frotter les gigolettes et laisser macérer au froid pendant au moins 6 h. Les retourner toutes les 2 h.

  2. Un peu avant le repas, préparer la crème avocat / roquette. Mixer la gousse d’ail, la roquette, la chair d’avocat, un trait de jus de citron, les épices à la mexicaine et une pincée de sel.
    Préparer ensuite la salade. Mélanger le jus de pamplemousse, la moutarde et l’huile. Saler, poivrer. Verser sur les pousses de kale. Émincer les radis en fines rondelles. Évider la pomme puis l’émincer finement. Ajouter les radis, la pomme, les baies de goji et les grains de grenade à la salade de kale.

  3. Égoutter les gigolettes et les faire griller au barbecue, 10 à 15 min par face. Assaisonner de sel et de poivre.
    Servir la salade froide avec la gigolette chaude et la crème avocat / roquette.

Suggestion : Rectifier la consistance de la crème d’avocat et l’alléger avec du yaourt au soja.